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La Cassata siciliana

La Cassata sicilianaLa cassata siciliana (dall´arabo qas´at, "bacinella" o dal latino caseum, "formaggio") è una torta tradizionale siciliana a base di ricotta zuccherata (tradizionalmente di pecora), pan di Spagna, pasta reale e frutta candita.
È una produzione tipica siciliana e come tale è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
Le radici della cassata risalgono alla dominazione araba in Sicilia che avevano introdotto a Palermo la canna da zucchero, il limone, il cedro, l´arancia amara, il mandarino, la mandorla e che insieme alla ricotta di pecora, che si produceva in Sicilia da tempi preistorici, avevano così riuniti tutti gli ingredienti base della cassata, che all´inizio era un involucro di pasta frolla farcito di ricotta zuccherata e poi infornato.
Nel periodo normanno, a Palermo presso il convento della Martorana, fu creata la pasta reale o Martorana, un impasto di farina di mandorle e zucchero, che, colorato di verde con estratti di erbe, sostituì la pasta frolla come involucro. Si passò così dalla cassata al forno a quella composta a freddo.
Gli spagnoli introdussero in Sicilia il cioccolato e il pan di Spagna. Durante il barocco si aggiungono infine i canditi.
Inizialmente la cassata era un prodotto riservato al periodo pasquale dopo i sacrifici quaresimali, oggi è divenuta di consumo comune durante tutto l´anno.

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