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Le frittelle di neonata

Le frittelle di neonataLe polpette di neonata sono uno dei piatti più sfiziosi e deliziosi della tradizione culinaria siciliana, nonché uno dei più ricercati.
Il piatto prevede l´utilizzo della cosiddetta "nunnata", ovvero la neonata, il pesce appena nato comprendente alici, sarde, triglie e pagelli o luvari, meglio conosciuti come "uvari", pescato con le reti a strascico, con rischio e danno evidenti al patrimonio ittico dei mari siciliani.
La loro pesca è consentita soltanto durante i primi mesi dell´anno ed è disciplinata da norme ben precise.
Mettere in una ciotola la neonata e unirvi le uova, la farina ed il prezzemolo tritato finemente e mescolare.
Friggere, in poco olio, e poco per volta i pesciolini formando delle frittelle direttamente nella padella.
Le frittelle di neonata esprimono al massimo quel che si dice dalle nostre parti quando si vuol esaltare la bontà e la freschezza di un piatto a base di pesce: "hannu ´u sapuri ru mari"!

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