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Sarde allinguate e a beccafico

Sarde allinguate e a beccaficoLa sarda è un pesce azzurro che contiene un´alta percentuale di omega 3, sali minerali e vitamine. Ha un contenuto proteico molto vicino a quello della carne il che ne fa un alimento sostanzioso. Le sue carni sono sode e saporite la qualcosa permette di affiancarla a sapori anche forti e particolari.
Le sarde a beccafico, in siciliano sardi a beccaficu, sono una preparazione di sarde tipica della gastronomia siciliana, e come tale è stato ufficialmente riconosciuto e inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. Il piatto consiste nel preparare le sarde al forno arrotolate intorno a un composto di pan grattato, aglio tritato, prezzemolo tritato, pinoli, sale, pepe e olio d´oliva.
Per quanto riguarda le sarde "allinguate" basta aprire le sarde a libro in maniera da ottenere una bella “lingua”, mettere le sarde in una ciotola con del sale e coprirle con l’aceto per due ore, infarinarle e friggerle nell’olio bollente.
L’effetto sarà di avere delle sarde croccanti e quasi in pastella.

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