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Cous cous di pesce

Cous cous di pesceLa cucina siciliana č stata influenzata in maniera determinante dalle diverse dominazioni che si sono succedute nel tempo che, alla fine, hanno inciso in maniera decisiva anche nella gastronomia dell’isola. Il cuscus, alimento costituito da granelli di semola cotta a vapore, tipico del nord Africa (in arabo Kuskusu vuol dire tritato a pezzettini) č uno dei tanti casi.
Il cuscus tipico favignanese prevede un condimento esclusivamente a base di pesce, che lo rende completamente diverso da quello arabo costituito da carne di montone o da verdure.
La versione originale del cuscus richiede, oltre la semola a grana grossa, particolari utensili, fra i quali la “mafararda” (č un apposito contenitore di terracotta verniciata a pareti ricurve e fondo piatto, in cui vengono legati i granelli di semola) e la cuscusiera, ovvero la “pignatta di cůscu-su” (che č una specie di tegame di terracotta verniciata con tanti fori).

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